Resistência térmica de cepas de Staphylococcus aureus em solução tampão fosfato (pH 7.0) e em leite reconstituído / Thermal inactivation studies on Staphylococcus aureus strains in potassium phosphate solution at pH 7.0 and in reconstituted milk

Nove cepas de Staphylococcus aureus, isoladas de amostras de leite comercialmente pasteurizado, tiveram os seus parâmetros de resistência térmica determinados, utilizando-se duas metodologias diferentes (método do frasco e método dos tubos capilares), veiculadas em dois meios de aquecimento diversos: tampão fosfato valor de pH 7.0 e caldo de caseína-soja com 50 por cento v/v de leite reconstituído. em ambos os casos, a cepa F. de S. aureus demostrou ser a mais termorresistente, apresentando valores de tempo de redução decimal de 245.51 seg e 197.91 seg, respectivamente em tampão fosfato e em leite reconstituído, à temperatura de 60ºC. A resistência relativa (Z) da cepa F. de S. aureus não apresentou diferenças significativas nos dois casos, confirmando que o tipo de metodologia não exerceu influência no resultado final.

Resistência térmica de Staphylococcus aureus em leite de soja com e sem o acréscimo de ingredientes / Heat resistance parameters of Staphylococcus aureus in soybean milk with additives

Cepa termorresistente de Staphylococcus aureus foi submetida a tratamentos térmicos, utilizando-se o método do frasco, na faixa de temperaturas de 60§.C a 66§.C, em leite de soja puro e em leite de soja acrescido de chocolate, açucar, levedura e carbonato de cálcio. Determinaram-se os tempos de reduçäo decimal (valores D) e as resistências relativas (valores Z). Para leite de soja puro e acrescido de ingredientes, os valores D a 60§ foram, respectivamente, 308 e 792 segundos, enquanto que os valores Z foram 7,42§C e 7,51§C. Os valores D da cepa de S. aureus em leite de soja acrescido de ingredientes foram, em média, o dobro daqueles obtidos em leite de soja puro. O acréscimo de ingredientes proporcionou efeito protetor contra a lesäo térmica de S. aureus, conferindo maior termorresistência

Parâmetros de resistência térmica de cepa de staphylococcus aureus enterotoxigêmica no leite / Thermal resistance parameters of enterotoxic strain of staphylococcus aureus isolated from milk

Cepa de Staphylococcus aureus, produtora de enterotoxina E, isolada de amostra de leite comercialmente pasteurizado, foi inoculada em leite reconstituído com teor de gordura de 3,2% m/v e teor de sólidos totais desengordurados de 8,96% m/v. Os parâmetros de resistência térmica foram determinados a 58-C, 60--C, 62-C, 64-C, 66-C e 68-C, através do método do tubo capilar e do procedimento estatístico do Número Mais Provável. A cepa de S. aureus apresentou tempo de reduçäo decimal a 62-C de 73,10 segundos e valor Z 4,94-C